蛋糕作为一种古老的西式糕点,历史悠长,最早发源于西方,近代才传入中国.一般是由烤箱制作.最早的蛋糕是用用鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶等几样简单的材料做出来的.借由果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉作为辅料,经过搅拌、调制、烘烤等过程,制成一种像海绵的点心.

　　早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口.

　　这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征.

　　在欧洲古老的时代,用以制作蛋糕的原料非常珍奇,只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西.慢慢地,随着贸易往来的发展,文化交流频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变.

　　从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播.在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来.而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术.等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联.

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